Как и где питались первые посетители Горячих Вод? Поначалу о своем питании они вынуждены были заботиться сами. Состоятельные люди привозили с собой поваров или прислугу, умеющую готовить. Остальным приходилось довольствоваться собственной стряпней. И все должны были иметь с собой запас продуктов, пополняя его по дороге. Но уже в 1813 году жители окрестных селений стали исправно снабжать приезжих и местных жителей свежим мясом, дичью, овощами и фруктами.
До начала 20-х годов общего стола на Водах не существовало, в каждой семье готовили себе сами обед согласно предписаниям врача. А предписания эти бывали весьма строгими. Так, первый главный врач Кавказских Вод, профессор Г. Сухарев разрешал больным питаться только овощами, фруктами и молоком.
Первая попытка наладить общественное питание относится к 1820 году, когда был построен Общественный дом на территории нынешнего парка «Цветник». В описании здания, служившего и гостиницей, указываются стоящие рядом «деревянная кухня, покрытая землею и кирпичом… и плетневый погреб с камышовою крышею». Надо полагать, кухня эта служила для приготовления пищи не только постояльцам гостиницы, но всем желающим, хотя, наверное, не могла обслужить большого количества посетителей.
В 1824 году архитекторы братья Бернардацци заложили здание казенной гостиницы, которое получило название «Ресторация», ввиду того, что при ней имелся ресторан. Ресторация считалась казенным заведением, но ее отдавали в аренду частным лицам. В разное время это были греки Найтаки и Карута французы Соломон и Бартерон.
Ресторация помогала решить не только проблему жилья, но и питания приезжих. В ней имелась просторная обеденная зала, в подземелье размещались кухни, погреба. Теперь посетитель Вод мог заказать себе в ресторане при гостинице любое блюдо, ибо, по свидетельству современника, «услужливый француз-ресторатор встречает гостей со всей вежливостью и… предлагает им все, что может льстить вкусу утонченного аппетита и жажды».
К 1831 году в Пятигорске, согласно официальному отчету, кроме Ресторации имелся еще «герберг» (частный трактир) и «одна харчевня, содержащаяся в наемном доме». Появление подобных заведений не мешало людям богатым продолжать пользоваться услугами собственных поваров. Представитель генеральского семейства Арнольди отмечал: «С нами был повар, мы довольствовались дома и потому ели вкусно... Форели, дикая коза и зелень составляли нашу пищу».
У большинства же лечащихся стол был куда скромнее. Отставной капитан Рюмин, побывавший на Горячих Водах в 1825 году, отмечал: «Пищу имеем самую умеренную, сохраняя диету: суп из курицы или говяжьих ног, а иногда молочную кашу, питье — одна чистая вода». Еще одно описание, которое находим в романе Е. Хамар-Дабанова (псевдоним Е. Лачиновой) «Проделки на Кавказе»: «В первом часу пользующиеся (водами) должны обедать, то есть покушать жиденького супу из чахоточной курицы и соусу из зелени; иногда к этой скудной трапезе прибавляется компот из чернослива».
Даже в небольших усадьбах имелись кухни и ледники. Хозяева при необходимости обслуживали квартирантов — приносили воду, топили печи, ставили самовары, а также снабжали приезжих продуктами питания, принося их с базара.
Использование контента в рекламных материалах, во всевозможных базах данных для дальнейшего их коммерческого использования, размещение в любых СМИ и Интернете допускаются только с письменного разрешения администрации!
Как и где питались первые посетители Горячих Вод? Поначалу о своем питании они вынуждены были заботиться сами. Состоятельные люди привозили с собой поваров или прислугу, умеющую готовить. Остальным приходилось довольствоваться собственной стряпней. И все должны были иметь с собой запас продуктов, пополняя его по дороге. Но уже в 1813 году жители окрестных селений стали исправно снабжать приезжих и местных жителей свежим мясом, дичью, овощами и фруктами.
Идёт загрузка...